L’enllaç de la matança amb la Quaresma és el fil conductor de la proposta gastronòmica que ofereixen Les Cuines de la Vall de Camprodon fins a finals del mes de febrer. Una cuina que gira al voltant del Carnestoltes i que tot i que no està basada en un producte concret, permet recuperar plats que formen part de la tradició i, per tant, que ajuden a entendre la cultura del territori.

És una època en què, d’una banda, es consumeixen els productes que resten de la darrera matança, com els pernils, les llonganisses o els fuets; i de l’altra, es porta a terme la matança del porc que dóna lloc a un nou gran ventall de productes (bufes, ventres, bulls i butifarres blanques i negres…), alguns dels quals necessiten temps per arribar a ser mengívols.

Els cuiners de la Vall de Camprodon han utilitzat aquestes tradicions (matança – quaresma) per oferir diferents propostes culinàries. L’abstinència de la carn que demana la Quaresma comporta la introducció d’aliments alternatius a la dieta, com ho són les salaons i els productes secs, juntament amb els llegums i les verdures d’hivern.

Aquesta temporada de la Matança i la Quaresma respon a la voluntat d’aquests restauradors de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida.

Els menús de la Matança i la Quaresma a les Cuines de la Vall de Camprodon s’oferiran en 15 dels 25 restaurants que integren l’associació i en dues etapes. Del 19 de gener al 3 de febrer, els menús de matança i del 9 al 24 de febrer, els menús de Quaresma.

La proposta finalitzarà l’últim diumenge de febrer amb la primera Mostra de cuina de Matança i de Quaresma que han organitzat les cuines de la Vall de Camprodon amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon. La plaça del Mercat serà l’escenari d’aquest acte on els assitents podran degustar petits tastets elaborats pels restaurants, basats en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica.

Veure programa