PONENTES

 
Agnar Sverisson
Cocina de frío extremo: del salmón salvaje al auténtico skyr 

Joven cocinero urbano de formación sólida y cosmopolita. Originario de la gélida Islandia, conoce y practica como pocos una cocina de frío extremo y recursos escasos. Despensa minimalista para una paleta de sabores frescos y dieta saludable. El universo culinario de los ácidos lácticos.

 
Alex Atala 
Alta cocina brasileña con raíces autóctonas

Aunque resulte un tópico, Atala es así: un cocinero con bases clásicas que utiliza técnicas actuales y cocina con productos autóctonos. Así lo cuenta, así lo hace. Su compromiso con las comunidades de productores le convierten en un chef modélico, en cocina, en ecología y en ética. Desde su restaurante D.O.M. en Sao Paulo, valoriza la cocina patrimonial y a través de ella la cultura brasileña. Atala representará en Santiago cocinas atlánticas de ultramar. Cocina, conciencia y placer. Más apetitoso imposible.

 
Alfonso González
Galicia: cocineros distantes, paisajes distintos para un territorio culinario único

Hay cocineros que prefieren el silencio. Alfonso González es uno. Adora su oficio y lo practica en Casa Pendás (Narón) mimando los productos. Del mar selecciona los mejores pescados en la lonja cada mañana. Ternera gallega, requeixo de A Capela y excelente pan. Representa fielmente la filosofía de Galicia Gourmand.

 
DIÁLOGOS

"Vinos con identidad versus pensamiento único en un mundo global"

Con: Alice Feiring, Ignacio de Miguel, César Ruiz y Cristina Alcalá.

 
Antonio Portela
La nueva viticultura gallega: vinos de parroquia, valle, vila y viña

Antonio Portela vive la viña, como si fuera real, con pluma estilizada, desde su blog o viticologo dos bagos. Escribe de viñedos y vinos como si los pisara y elaborara con sapiencia, rigor y gusto refinado. Conoce al dedillo el universo vitivinícola gallego. Organiza catas y cursos y es vicepresidente de la Asociación Galega de Sumilleres.