11:00- 12:00                                                                                       

Benigno Campos (A cociña de Larpeiros)

Que imos comer hoxe? Cociña tradicional galega
Da pequena pantalla ao escenario do Fórum Gastronómico. Cunha cesta da compra repleta de produtos galegos (lacón, grelos, Pan de Cea e queixos de San Simón da Costa e do Cebreiro), Benigno Campos ofrecerá unha clase de cociña ao alcance de todos. Chea de técnicas, trucos e solucións a todo. Sen perder, está claro, o sentido do humor.

A degustación acompañarasse cun viño da DO Valdeorras.

Presentado por Tomás Alonso


Conselleria do Medio Rural e do Mar

Science & Cook. Frío por fóra, cremoso por dentro: aplicación do nitróxeno na cociña

Os cociñeiros exploran novos horizontes, abrindo camiños, axuntando teoría e práctica, coñecemento e creatividade, investigación e empresa. A simbiose entre gastronomía e ciencia dá froitos moi apetecibles. Os chefs adoptan unha nova conciencia culinaria, é a cociña con ciencia.
Science & Cook é un proxecto de colaboración entre a Universidade de Vigo e o Grupo Nove. Unha iniciativa aberta e dinámica con vocación de continuidade nun sector estratéxico para Galicia. Xuntos divulgando o saber científico desde a cociña. Os avances científicos aplicados á cociña. Unha obra apta para adultos.

Presentado por Manuel Gago
 

Creación de Fantasías de Café. Espectáculo e Degustación.
Victor Couto (Campeón barista de Galicia 2008 e 2009)

III Concurso de Pulpeiras Fórum Gastronómico Santiago

A tradición do Polbo á Feira é unha das principais iconas da cocina galega. As pulpeiras encarnan a figura do oficio ancestral vinculado coa tradición do prato de polvo que se come na rúa como elemento senlleiro de comunidade. Cada unha con receita de seu, fronte á pota, gardando a esencia da sabedoría popular.

Cociñarán ao vivo e en directo para que un xurado de expertos gourmets dicte sentenza

Presentado por Tomás Alonso

.

Héctor López (España, Lugo) y Rafael Centeno (Maruja Limón, Pontevedra)

Cociña do mar con moluscos de Galicia
Os produtos do mar forman parte da esencia da cociña galega. Defínena, identifícana e achéganlle un dos seus principais atractivos. “Galicia ten os mellores produtos do mar do mundo”, afirmaba Ferrán Adrià no Fórum de Santiago 2010. E cociñeiros da talla de Héctor López e Rafael Centeno para demostralo.

A degustación acompañarase cun viño branco da DO Ribeiro.

Presentados por Pablo  Márquez

Conselleria do Medio Rural e do Mar

Gonzalo Rei (El Mercadito, Santiago) e Concepción Pérez (Universidade de Vigo)

Science & Cook.
Vista, oído, tacto, olfacto e gusto pola cociña.

Un proxecto de colaboración entre a Universidade de Vigo e o Grupo Nove. Unha iniciativa aberta e dinámica con vocación de continuidade nun sector estratéxico para Galicia. Xuntos divulgando o saber científico desde a cociña. Os avances científicos aplicados á cociña. Unha obra apta para adultos.

Presentado por Manuel Gago

O Gin Tonic Perfecto. Curso e cata

Fernando Ameneiro

Josep Maria Ribé (Profesor de la Chocolate Academy). Callebaut

Verán doce, pastelería fresca
Cando chega a época estival todo apetece fresco. Desexamos que así sexa o ambiente, a temperatura, a bebida, os entrantes, os segundos e….a sobremesa. Por iso Josep María Ribé creou un elenco de tortas de doce frescor. A través delas ofrécenos texturas máis aireadas, combinando sabores frescos que confiran atractivos renovados á pastelería estival. Co fin que a calor non sexa un obstáculo para o goce do doce.

Presentado por José López Alba
 

Victor Gogler y Samuel Perea

A cociña sefardí no prato
Obradoiro activo, onde dous prestixiosos cociñeiros, de Cociña pola Paz farán un percorrido polos sabores de Sefarad, elaborando varias tapas combinando ingredientes e saberes tradicionais de diferentes países relacionados coa cultura gastronómica sefardí. O obradoiro está vinculado ao programa de excelencia RASGO das 23 cidades da Rede de Xuderías de España. 
 

Sergio Arias e Adrián Comesaña (Curro da Parra); Iago Castrillón (Acio); Lucía Freitas (A Tafona); Salvador Lucena (Puerta del Camino); Eloy Cancela y Vanesa Mera (Garum),  Cristo García é Juan Luís Fernández (Binomio, Sevilla), Sixto Tovar (Eslava, Sevilla)

Cociña en miniatura 
Os gañadores de todas as edicións do Concurso (e)tapas de Santiago, xunto cos gañadores do Concurso “Sevilla en boca de todos”, nunha demostración en directo de cada tapa vencedora.

Presentado por Tomás Alonso

Cinco bloggers do viño recomendan cinco viños espidos
Tal e como se fosen os cabaleiros da copa redonda, o Fórum Viño reúne a cinco expertos en viños para que nos deleiten, en aberto e en directo, cunha cata de viños galegos. Escollidos ao seu libre albedrío, segundo as súas preferencias persoais, xa que o gusto é subxectivo. Catadores, especialistas en viños e bloggers do viño, espirán cinco viños para mostralos na súa pureza máis esencial, con saber e por pracer…

Adrián Guerra (Enoteca Bagos, Pontevedra) 

Mariano Fisac (Blog Mileurismo Gourmet) 

Pedro Roca (Pedro Roca, Santiago); Chef Rivera (Chef Rivera, Santiago); Alfonso González (Casa Pendás, Narón); Iago Castrillón (Acio, Santiago); Iván Domínguez (Casa Marcelo, Santiago) 

Álvaro Cunqueiro na cociña galega actual 
Unha ampla representación de chefs da cociña galega contemporánea lembran ao escritor máis influente da literatura culinaria galega: Álvaro Cunqueiro. Cinco cociñeiros preparan e interpretan cinco pratos inspirados nas receitas lendarias de Cunqueiro. Para contalas, Araceli Filgueira, co-autora de "Cociña Galega"..
 

Presentados por Miguel Vila

Germán Blanco (Amura, Puerto Calero, Lanzarote) y Pedro Santana (Casa Brígida, Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote)

Lanzarote, un volcán, a terra e o mar
Lanzarote conta cun colectivo profesional, Lanzarote Cocina, que traballa para impulsar o potencial turístico enogastronómico da illa e fortalecer os vínculos entre restauradores, produtores, agricultores e gandeiros. Dous dos seus membros, German Blanco e Pedro Santana, amosarannos o mellor da cociña lanzaroteño.

Presentado por Soledad Felloza