Porto-Muiños participará en Fórum Gastronómico Santiago'08, con mayor ilusión, si cabe, de la que han puesto en ediciones anteriores en Cataluña.

Conservas Porto-Muiños es una pequeña empresa familiar creada en los 90 dedicada a desarrollar nuevos productos alimentarios extraídos del Atlántico gallego. Su filosofía es una apuesta decidida por la conservación del medio ambiente. Para desarrollar las técnicas de cultivo en aguas gallegas de las principales especies de algas que comercializan, colaboran mano a mano con universidades y organismos estatales en proyectos de I+D que permitan un crecimiento sostenible de la riqueza de estas costas.«No paramos de descubrir, de aprender, de investigar. Es un trabajo duro, pero gratificante. Se necesita mucha paciencia y un poco de coraje ante las adversidades.
Extracto de la entrevista:

Antes hablabas de I+D y mesas redondas multidisciplinares ¿Crees que el Fórum es un buen lugar para empezar el debate y ponerlo sobre la mesa?
Yo tengo mucha esperanza en el Fórum por varias razones. Quizás la gente vea a los grandes cocineros, a los grandes gurús de la cocina como que están un poco por encima, y de esta manera se van a hacer más cercanos a la gente, y que vean lo que están haciendo, y se van a intercambiar conocimientos. Y nuestro producto necesita mucho de intercambio, requiere unos consejos de cómo tratarlas algas, y se trata de eso, de que haya gente que de datos y consejos. Y todos los cocineros que no tienen tiempo o no están trabajando con algas, pues que puedan estar ahí y hagan sus propias preguntas. Yo tengo mucha esperanza ya cuando participamos en este tipo de eventos es un empujón más y otro empujón. Y así poco a poco vamos subiendo entre todos.

¿Qué vais a llevar al Fórum?¿Especies nuevas?
Si sobre todo vamos a traer las cosas gallegas. El principal merito de Portomuiños es el equipo humano que tenemos, la colaboración con la Universidad de Coruña sobre todo y el equipo que tenemos en casa de biólogos, de compañeros, que todos se entusiasman con la idea de las algas, y estamos buscando siempre nuevas especies, cada vez que traemos una ver las posibilidades que tienen. Al Fórum traeremos especies nuevas que no están en el mercado. Con Marcelo y otros cocineros a nivel nacional hacemos muchas cosas. A nivel Galicia es quizá Marcelo el que mas esta luchando y apostando por las algas. La cocina que ya de por si misma es muy esclava, y tienes que encontrar gente que además de las horas que dedica a su restaurante, esta dispuesta a dedicar aun mas horas a investigar. Coincidimos mucho los dos en que somos muy inquietos, nos gusta mucho lo que hacemos y le metemos muchas horas. Por eso hacemos muchas cosas con él.

Habéis estado ya en el Fórum en Girona: ¿Qué puede traer Fórum a la hostelería, al profesional, al gourmet…?
Va a aportar cosas a todos los niveles. Desde el punto de vista productos en Galicia, la gente los va a conocer. Desde el punto de vista del turismo, que se va a ver Galicia como es, y desde punto vista gastronómico y del profesional, va a ver puntos de vista distintos, cómo hay pasión por la cocina y que no es la cocina que antes se llevaba, que se escondía lo que se hacia sino que ahora enseña lo que hace y el compartir conocimientos es el principio de la expansión de la cultura. Va a ser importante en todos los niveles. Tenemos ahora una gran oportunidad, y la gente se va enamorar de Galicia. A ver si somos capaces de transmitirlo aquí.

¿Qué vais a hacer en el Fórum?
Siempre intentamos dar un taller en el que se hable de las posibilidades de las algas y alguna degustación para que la gente sepa las posibilidades que tiene en gastronomía de utilizar las algas. Es nuestra idea hacerlo aquí. Estamos trabajando en algún recetario, pero aun estamos lejos. Pero contaremos con la colaboración de mucha gente fenomenal. Será el trabajo de todos.

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