"Una vivencia gastronómica es redonda cuando consigue activar nuestros tres cerebros: el primario o animal, el mamífero o sensorial y el humano o espiritual. Muchas de las experiencias gastronómicas más gratificantes las he vivido en el Kabuki de la mano de Ricardo Sanz y su equipo, que consiguen llegar a estimular tanto mis recuerdos como mis ilusiones con una cocina llena de pureza, elegancia y equilibrio. El conocimiento de la heterodoxia japonesa que posee Ricardo, junto con su creatividad mediterránea, hacen de su cocina una fórmula única" (Andoni Luis Adúriz)