19/02/2007
18:45-20:00

SALA: SALA SIMFÒNICA

TIPO SESION: 

Su acercamiento respetuoso al producto, la enfatización en la técnica de los cortes, la meticulosidad en la ejecución de la liturgia culinaria y su correspondiente ceremonia en la sala, escapan a nuestros esquemas y alcanzan una espiritualidad que va más allá de lo estrictamente gastronómico. Desmonta algunos tópicos cuando llega a utilizar el cerdo ibérico para su estofado kakuni. Concluye sus menús con “auténticos” postres, fuera de toda tradición nipona. Se mantiene, pero, muy respetuoso con los productos y sigue jugando con las texturas. Yamamoto es un cocinero eminentemente japonés, que se refiere al pasado, pero también es un explorador moderno del futuro.