19/02/2007
18:45-20:00

SALA: TALLER 2

TIPO SESION: 

Chef pastelero del PLAZA-ATHÉNÉE desde el año 2000, Christophe Michalak fue el profesional escogido por el propio Ducasse para confeccionar los postres del restaurante y dirigir la brigada de 23 personas que, cada día, preparan las 500 “viennoiseries”, además de los petit-fours, bombones y confiterías variadas. La pastelería de Michalak es muy respetuosa con el clasicismo y huye de las combinaciones gustativas extravagantes. Sin embargo, no le disgusta atreverse con algunos toques modernos verbigracia sus “religieuses” al tomillo o caramelo salado, y su versión del melocotón Melba, creación de Escoffier.