El mar és el tema central del Fòrum i Galícia és una terra oberta al mar. Galícia aplega tots els mites de la gastronomia marina. Galícia és mar i tema de productes d’alt prestigi popular traslladats als altars del culte gastronòmic. Galícia és un gran rebost. I Galícia, amb Santiago de Compostela al capdavant representa el futur: el de la cuina emergent, el del gran espai euroatlàntic, el del desenvolupament sostenible. Galícia és cuina de colors melancòlics i passió gastronòmica.

Per demostrar-ho el Fòrum ha convidat a dos exponents de la nova cuina gallega, Marcelo Tejedor i Xosé Cannas, que participaran com a ponents a les sessions del congrés.

A més Galícia i Santiago de Compostela disposaran d’espais propis ubicats al hall del Palau de Congressos. També hi seran productors destacats com Porto Muiños oferint les seves elaboracions tant als seus estands com en demostracions. Finalment, al restaurant del Fòrum es podran degustar els millors productes gallecs amb el pop com un dels protagonistes destacats.