El mar es el tema central del Fòrum y Galicia es una tierrra abierta al mar. Galicia reúne todos los mitos de la gastronomía marina. Galicia es mar y tema de productos de gran prestigio popular trasladados a los altares del culto gastronómico. Galicia es una gran despensa. Y Galicia, con Santiago de Compostela al frente, representa el futuro: el de la cocina emergente, el del gran espacio euroatlántico, el del desarrollo sostenible. Galicia es cocina de colores melancólicos y pasión gastronómica.

Para demostrarlo el Fòrum ha invitado a dos exponentes de la nueva cocina gallega, Marcelo Tejedor y Xosé Cannas, que participarán como ponentes en las sesiones del congreso.

Además Galicia y Santiago de Compostela dispondrán de espacios propios ubicados en el hall del Palacio de Congresos. También estarán productores destacados como Porto Muiños ofreciendo sus elaboraciones tanto en sus estands como en demostraciones. Finalmente, en el restaurante del Fòrum se podrán degustar los mejores productos gallegos con el pulpo como uno de los protagonistas destacados.